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俺家愛吃糖醋魚的回憶

作者:袁明生發布時間:2018-01-17文章來源:江蘇農墾信息網

 

小時候以及來農場前,因經濟條件差,只有逢年過節才能看到母親做糖醋魚,吃母親親手做的糖醋魚,雖說每人也只能分到兩條小魚,但那時卻是覺得好開心。
一九六五年九月十五日,我從徐州市第七中學畢業來黃海農場插場工作,六七十年代所在的生產隊、加工廠有職工食堂,自己根本不做飯,但每逢集體會餐時,卻能吃到我愛吃的糖醋魚;后來,知青陸續返城工作,職工食堂因無人吃飯撤銷了,想吃什么就得自已做。知青大返城前,徐州一單位來人到場調我回城工作,那時因農場、單位的需要,沒讓我返城。七七年那年,我就在農場結婚安家落戶了,成為現在的獻了青春獻終身,獻了終身獻兒孫”的一位老知青了。成家后,偶然想起了吃糖醋魚,自已就學著做,多做幾次,也就八九不離十了。現在,成了俺家的“祖傳”佳肴,大人小孩都喜歡吃,尤其是每年的年夜飯更少不了這道菜,而這道菜的掌勺大師也非我莫屬。
糖醋魚的做法很簡單。首先,魚的個頭要買0.5公斤以下的,但不低于0.35公斤,使一條魚能完整入鍋,便于待客。將魚去鱗片、洗凈、控水,抹鹽淹漬20分鐘左右。鍋內倒入食油(菜籽油最佳)2調羹,中火燒熱、去沫,魚入鍋,中火炸成金黃色,一面炸黃后再炸另一面。倒一大碗醋水,數量以能淹過魚身為準;再把舂細的大蒜、生姜各1調羹,紅糖、味精和食鹽各半調羹,全部放入醋碗里,稍加攪拌。待魚全部炸黃后,趁熱鍋倒入調料,加蓋煮10分鐘,把切好的大蔥和芫荽放入,2分鐘后出鍋,一道融酸、甜、咸三味為一體的糖醋魚就做成了。(喜食辣的家庭可適當加辣椒粉即可)多吃糖醋魚,可以開胃口,一次吃不完,可以保存2一3天,蒸透后再吃。雖說現在條件好了,但為預防血糖增
高,糖醋魚也仍是逢年過節或家中來客才做這道菜了。家中來客做糖醋魚時,吃者滿意,做者得意,有時會一掃而光,呵呵!
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