清晨的陽光剛灑向寶應湖畔，寶應湖蛋品加工廠的車間里早已是一片忙碌景象。傳送帶上的鴨蛋滾動不停，工人們的身影在生產線旁穿梭，機器的嗡鳴聲與清脆的碰撞聲交織，奏響了一曲產銷兩旺的“豐收歌”。

“這批蛋是上個月腌制的，今天起缸，用的全是高郵湖散養麻鴨下的蛋，品質錯不了！”寶應湖農場蛋品加工廠負責人孫強擦了擦額頭的汗，指著剛從腌制缸中取出的鴨蛋介紹道。自始至終，蛋品加工廠都堅持選用高郵湖散養麻鴨所產的蛋，“湖里的鴨子吃活食、游活水，下的蛋蛋黃緊實、蛋白清亮，腌制出來自帶一股鮮醇味，這是我們的‘金字招牌’。”

走進寶應湖農場蛋品加工廠，原料庫、清洗間、包裝區、殺菌處、儲存室等一應俱全，工人們正分工合作忙得熱火朝天。生產車間內，一枚枚咸鴨蛋整齊擺放，挑選、清洗、分揀、裝袋、抽真空、高溫蒸煮殺菌……各環節銜接流暢。全自動清洗、腌制、滅菌設備高效運轉，智能溫控系統精準調控著蒸煮滅菌的溫度和時間，灌裝線實現真空包裝零污染。“這些蛋等會抽了真空，進行高溫蒸煮殺菌就可以打包發貨了。”工作人員王洪璐一邊麻利地將鴨蛋分裝到包裝袋中，一邊介紹著，指尖在蛋與袋之間靈活翻飛，額角的汗珠順著臉頰滑落，她抬手一抹，又立刻投入到忙碌中。

“我們的咸鴨蛋品質高、市場反響好，目前我們工作人員都是在加班加點的工作。”孫強笑著說，僅上個月，咸鴨蛋的銷售額就達到了8萬元，產品不僅覆蓋社區商超、農貿市場，還通過電商平臺走進了全國多地的家庭。即便如此，工人們依舊嚴格把控每道工序，“咱做的是良心產品，不能因為趕工就丟了品質。”

從高郵湖的生態麻鴨蛋到車間里的精細加工，寶應湖蛋品加工廠用匠心守護著傳統風味，也憑借過硬的品質贏得了市場青睞。如今，伴隨著新一輪起蛋、加工、包裝，一箱箱帶著湖區清香的咸鴨蛋正陸續發往各地，續寫著小鴨蛋里的大文章。